La historia del caracol en la dieta humana se remonta a la prehistoria, ya que los arqueólogos han encontrado montones de conchas en cuevas habitadas.
Un siglo antes de Cristo, los romanos las comían fritas después de dejarlas escurrir en leche. El caracol era un producto popular, como lo fue después en la Galia romana. Los romanos fueron los primeros en almacenar estos animales vivos en parques rodeados de agua para evitar fugas.
Entonces la Iglesia cristiana consideraba la carne de los animales rastreros como carne impura. El caracol se convirtió entonces en la carne de los pobres o de los días de vacas flacas. Esta práctica continuó hasta el punto de que el caracol desapareció de la dieta tradicional.
En el siglo XVI, los caracoles se estacionaban en los alrededores de La Rochelle, desde donde los marineros los cargaban vivos en barriles para abastecerse de "carne fresca" a bordo.
En el siglo XIX, un grupo de gastrónomos volvió a poner el caracol en el candelero, pero el destino del caracol seguía ligado al de la Carème.
En 1814, el célebre cocinero Antonin Carème parece haber dado al caracol sus cartas de nobleza. De hecho, Talleyrand pidió a su cocinero borgoñón que preparara caracoles para una cena que iba a dar en honor del zar Alejandro I. Las servía con mantequilla y perejil (ajo para disimular el sabor, perejil para disimular el color); la receta tuvo tanto éxito que se llamó "à la bourguignonne". Tuvo tanto éxito que la receta se llamó "à la bourguignonne" y apareció en las mesas más exclusivas.
Paradójicamente, durante la triste hambruna de 1816-1818, se utilizó para alimentar a las poblaciones más indigentes.
En 1900, tras los disturbios de muchos detractores, las "Hélices vigneronnes" se sirven en los restaurantes de moda.
