Consumida durante varios años, la pechuga de pato es un símbolo de la cocina del suroeste. Cómo elegirlo, conservarlo y cocinarlo, te lo contamos todo.
La pechuga de pato es un trozo de carne de la pechuga de un pato gordo. Este músculo debe pesar 300 g para ser vendido con el nombre de "magret".
Originalmente, el pato se cocinaba principalmente confitado o guisado, por lo que no se tiraba nada. La pechuga de pato fue inventada por André Daguin, chef del Hotel de France en Gers. En 1965, creó un preparado de filete con salsa de pimienta. Este plato se llamaba entonces "maigret de canard". Ahora llamado "magret de canard", fue elegido "plato favorito de los franceses" en 2011 según una encuesta de Sofres.
Poco a poco, este método se impuso en detrimento de todo el pato. Hoy en día, la pechuga de pato frita o a la parrilla sigue siendo uno de los clásicos de la cocina suroccidental y francesa en general.
La pechuga de pato es bastante rústica y tiene un sabor fuerte, esta carne se puede cocinar poco hecha o rosada. Existen dos tipos diferentes de cría de patos, una para patos grasos y otra para patos magros. El músculo de la pechuga del pato magro se llama filete de pato, mientras que el mismo músculo se llama pechuga de pato cuando procede de un pato gordo.
