Los primeros registros escritos de la quiche lorraine se encuentran el 1 de marzo de 1586 en casa del duque de Lorena, y poco después en Nancy. Sin embargo, se dice que se vio antes bajo el mandato de Carlos 3, que era muy aficionado a ella.
La Quiche Lorraine es ahora probablemente uno de los platos franceses más famosos del mundo. Pero antes de salir de las fronteras francesas, la quiche lorraine se adoptó en toda Francia "gracias" al éxodo de los loreneses por toda Francia en 1870, durante la guerra entre Francia y Prusia.
Los prusianos se anexionaron Alsacia y el Mosela y obligaron a sus habitantes a exiliarse a París y otras grandes ciudades francesas, llevándose su cultura y sus tradiciones culinarias.
El nombre de quiche procede del alemán kuchen ("pastel") o del dialecto lorenés francique küchen (¡estos dos están cerca!), o incluso de kich ("cocina"). La quiche lorraine adoptó su forma actual en el siglo XIX, porque antes la migaine no llevaba tocino, sino trozos de mantequilla espolvoreados antes de meterla en el horno, dice el autor Frédéric Zégierman. Y las adaptaciones actuales tienden a reducir la cantidad de nata entera a una mezcla menos rica de nata fresca y leche.
Alfred Mézières, miembro de la Academia Francesa a principios del siglo XX, decía que era el presidente de la asociación de amigos de la quiche. Ahora existe un Sindicato Nacional para la Defensa y Promoción de la Quiche Lorraine que es formal: 3 ingredientes tocino, huevos y doble crema (así que no hay leche ni queso). Sin embargo, parece que su página web es muy escasa.
