La Pissaladière es una clásica tarta Provenzal que resalta sabores mediterráneos. Con una base de masa suave, se cubre con cebollas caramelizadas lentamente, anchoas saladas y aceitunas negras, creando un plato aromático y lleno de carácter.
Ideal para compartir en reuniones o como una entrada especial, su preparación requiere paciencia para cocinar las cebollas y preparar los ingredientes.
La combinación de sabores intensos y la textura crocante de la masa hacen de esta receta una opción irresistible para los amantes de la gastronomía del sur de Francia.
Pissaladière
Ingredientes
320 gramos de Harina
180 mililitros de Agua
15 mililitros de Aceite de oliva
6 gramos de Sal
3 gramos de Malta
2 gramos de Levadura seca
1 kilogramo de Cebollas
400 gramos de Anchoas saladas
35 Aceitunas negras
25 gramos de Alcaparras en vinagre
40 mililitros de Aceite de oliva
50 gramos de Azúcar
5 Ramitas de tomillo
2 Hojas de laurel
2 Dientes de ajo
1 pizca de Pimienta negra
Preparación
Paso 1 : Se coloca la harina en un bol y se disuelve la sal en una pequeña cantidad de agua.
Paso 2 : Luego, esa mezcla se agrega a la harina para comenzar a amasar.
Paso 3 : En otro recipiente, se disuelve la malta o azúcar junto con la levadura en el resto del agua.
Paso 4 : Esta mezcla se combina con el aceite de oliva y se incorpora a la masa, amasando hasta obtener una textura lisa y homogénea.
Paso 5 : La masa se forma en una bola, se engrasa ligeramente, se cubre con un paño y se deja reposar aproximadamente dos horas hasta que doble su tamaño.
Paso 6 : Mientras tanto, las anchoas se enjuagan para desalarlas y se dejan en remojo en agua fría varias horas, cambiando el agua en varias ocasiones.
Paso 7 : Se pelan las cebollas y se cortan en rodajas finas.
Paso 8 : Se pica el tomillo y las hojas de laurel, y se machacan los dientes de ajo.
Paso 9 : En una sartén grande, se calienta el aceite de oliva y se cocinan las cebollas con el ajo, el tomillo, laurel, azúcar y pimienta a fuego muy bajo, removiendo ocasionalmente, por unos 30 minutos.
Paso 10 : La cocción continúa hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas.
Paso 11 : Luego, se pican aproximadamente 50 gramos de anchoas junto con las alcaparras y esta preparación se mezcla con las cebollas cocidas, dejando que se enfríe un poco.
Paso 12 : El horno se precalienta a 220 °C.
Paso 13 : Se engrasa una bandeja rectangular y se estira la masa con las manos para que cubra toda la superficie.
Paso 14 : Sobre la masa, se coloca el relleno de cebollas, dejando un borde libre en los extremos.
Paso 15 : Se decoran las pizzas colocando las anchoas restantes en líneas diagonales o en forma de rombos, distribuyendo las aceitunas entre ellas.
Paso 16 : Finalmente, se hornea durante unos 25 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
Paso 17 : La pizza se sirve tibia o a temperatura ambiente.
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