El Buey bourguignon, un estofado de ternera clásico francés, combina la calidez del vino tinto con la suavidad de la carne, creando un plato reconfortante y lleno de sabor. Su preparación meticulosa y lenta garantiza una explosión de delicias en cada bocado. Ideal para disfrutar en buena compañía.
El Buey bourguignon es un platillo tradicional y reconfortante, que combina la suculenta carne de res con verduras y sabores intensos.
Se cocina a fuego lento durante varias horas, lo cual permite que los ingredientes se mezclen y se potencien entre sí.
Al servirlo, se disfruta de una explosión de sabores que deleitará a todos los comensales.
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Buey bourguignon
Ingredientes
800 gramos de 800 g de carne cortados en trozos de 5 x 5 cm
800 gramos de falda de ternera
800 gramos de huesos de ternera
70 gramos de panceta de cerdo ahumado
50 gramos de tocino seco
1 zanahoria, pelada y picada
1 cebolla
18 cebolletas pequeñas
1 tomate
1 botella de vino tinto con cuerpo
30 centilitros de caldo de carne
400 gramos de champiñones
30 gramos de mantequilla
2 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo
1 cuchara de pasta de tomate
2 dientes de ajo
1 Aceite de oliva
1 Sal y pimienta negra
Preparación
Paso 1 : Para preparar este delicioso platillo, es importante comenzar por precalentar el horno a 160°C.
Paso 2 : Luego, se deben cocinar los lardones a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva, retirarlos cuando empiecen a dorarse y colocarlos en una fuente grande.
Paso 3 : Después, se debe secar la carne con toallas de papel y colocar los trozos en una sartén caliente, evitando que estén muy juntos para que se doren correctamente por todos los lados.
Paso 4 : Una vez dorados, se retiran y se colocan junto con el tocino.
Paso 5 : El siguiente paso consiste en pelar y picar las zanahorias, así como picar la cebolla con un cuchillo.
Paso 6 : Estas verduras se deben sofreír en una cacerola, luego se añade el vino tinto y se lleva a ebullición durante 3 minutos.
Paso 7 : A continuación, se retira del fuego y se agregan la carne y el tocino, seguidos por el caldo, el laurel, el tomillo, el tomate, la pimienta negra, el concentrado de tomate diluido, el ajo, la sal y los huesos de ternera.
Paso 8 : Esta mezcla se lleva de nuevo a ebullición, se tapa y se cocina en el horno durante 3 horas.
Paso 9 : Después, se retira del horno, se deja enfriar y se refrigera durante la noche.
Paso 10 : Al día siguiente, se puede retirar la grasa de la parte superior de la preparación si se desea, y se recalienta la carne a 160º en el horno.
Paso 11 : Se debe verificar la consistencia de la salsa; si es demasiado líquida, se puede reducir en una sartén a fuego fuerte.
Paso 12 : Por otro lado, se pelan las cebolletas, se cortan ligeramente en la base y se colocan en una cazuela pequeña con agua y mantequilla, cocinándolas a fuego lento durante 30 minutos.
Paso 13 : Finalmente, se enjuagan los champiñones, se cortan si es necesario y se doran en una sartén con aceite de oliva caliente durante 10 minutos.
Paso 14 : Se sazonan con sal y se agregan a las cebollas cocidas.
Paso 15 : Para servir, se vierte la salsa sobre los trozos de carne de vacuno y se acompaña con las verduras, las cebollas y los champiñones.
Paso 16 : ¡Buen provecho!
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