Caracoles con mantequilla de perejil

Caracoles cocinados al estilo borgoñón con mantequilla de perejil.

Platos principales
3 horas
Al horno
6 Porciones

Ingredientes

48 caracoles

60 gramos de sal gris

2 vasos de vinagre

20 centilitros de vino blanco

1 bouquet garni

5 diente de ajo

200 gramos de mantequilla

8 perejil

1 chalota

1 sal y pimienta

Preparación

Paso 1 : Deja los caracoles en remojo durante 3 horas en agua con sal y vinagre, para que la arena se deposite en el fondo del recipiente. Triturarlas y lavarlas de nuevo en varias aguas y, cubiertas de agua, cocerlas durante 8 minutos en una sartén.

Paso 2 : Escúrralos, enjuáguelos y sáquelos de su cáscara, luego retire el extremo negro con un cuchillo. Lavarlas de nuevo y cocerlas con el vino blanco, el bouquet garni, el ajo machacado, la sal y la pimienta a fuego lento durante 2 horas.

Paso 3 : Déjelos enfriar en su propio jugo.

Paso 4 : Mientras se enfrían, prepare la mantequilla de caracol: pele el ajo y la chalota; lave y escurra el perejil y mézclelos en una batidora con el cuchillo metálico. Añadir la mantequilla picada, la sal y la pimienta, y batir durante 1 minuto más.

Paso 5 : Rellenar las conchas con la carne de caracol y la mantequilla. Mételos en el horno durante 5 minutos a fuego muy alto (termostato 9).

Paso 6 : Sus caracoles con mantequilla de perejil están listos para ser comidos.