Una exquisita combinación de texturas y sabores se fusionan en los caracoles cocinados al estilo borgoñón con mantequilla de perejil. Una preparación laboriosa que premia con un bocado lleno de exquisitez y sofisticación. Perfecto para sorprender en una ocasión especial.
Para disfrutar de los caracoles con mantequilla de perejil, es importante dedicar tiempo a su preparación, desde el remojo hasta la cocción lenta en vino blanco.
El resultado final será un plato exquisito que sorprenderá a todos los comensales por su sabor único y delicioso aroma.
No dudes en compartir esta receta con tus seres queridos para una experiencia culinaria inolvidable.
Ingredientes
48 caracoles
60 gramos de sal gris
2 vasos de vinagre
20 centilitros de vino blanco
1 bouquet garni
5 diente de ajo
200 gramos de mantequilla
8 perejil
1 chalota
1 sal y pimienta
Preparación
Paso 1 : Los caracoles deben dejarse en remojo durante 3 horas en agua con sal y vinagre para que la arena se deposite en el fondo del recipiente.
Paso 2 : Luego, se trituran y se lavan nuevamente en varias aguas.
Paso 3 : Se cocinan cubiertos de agua durante 8 minutos en una sartén.
Paso 4 : Después de escurrirlos y enjuagarlos, se sacan de su cáscara y se retira el extremo negro con un cuchillo.
Paso 5 : Se lavan de nuevo y se cocinan con vino blanco, bouquet garni, ajo machacado, sal y pimienta a fuego lento durante 2 horas.
Paso 6 : Se dejan enfriar en su propio jugo.
Paso 7 : Mientras los caracoles se enfrían, se prepara la mantequilla de caracol: se pelan el ajo y la chalota, se lava y se escurre el perejil, y se mezclan en una batidora con cuchilla metálica.
Paso 8 : Se agrega la mantequilla picada, la sal y la pimienta, y se bate durante 1 minuto más.
Paso 9 : Luego, se rellenan las conchas con la carne de caracol y la mantequilla.
Paso 10 : Los caracoles rellenos se colocan en el horno durante 5 minutos a fuego muy alto (termostato 9).
Paso 11 : Una vez listos, los caracoles con mantequilla de perejil están listos para ser disfrutados.
