Cassoulet

Cassoulet es un guiso tradicional francés donde se mezclan sabores muy ricos, la carne se derrite en la boca, algunos frijoles son tan tiernos y melosos, y todo está cocido Inolvidable.

Platos principales
4 horas
Al horno
6 Porciones

Ingredientes

4 muslos de pato confitado

25 gramos de tocino semi-salado, sin cortar y escaldado

1 salchicha de ajo, cortada en trozos o roseta de Lyon, cortada en trozos

4 salchichas de Toulouse

4 chuletas de cerdo finas, deshuesadas y sin grasa

750 gramos de alubias blancas (preferiblemente del tipo bullion)

2 cebollas

2 zanahorias picadas

6 dientes de ajo picados

2 tallos de apio, cortados en trozos

3 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo

1 lata de tomates cortados en dados, escurridos

30 mililitros de aceite de oliva

1 cuchara de harina

500 mililitros de vino blanco

125 gramos de perejil fresco picado

40 gramos de pan rallado seco

1 Sal y pimienta

Preparación

Paso 1 : En una cacerola, combine las judías, la cebolla, el apio, el laurel, el ajo, el tomillo y el tocino. Añade hasta 5 ml de agua sobre las judías. Remójese durante 12 horas.

Paso 2 : Reponga el agua para que siempre haya 5 ml de agua sobre las judías. Llevar a ebullición. Tapar y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 45 minutos. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Escurrir las alubias y guardar el líquido de cocción. Deseche el tocino y las verduras.

Paso 3 : Precalentar el horno a 190°C (375°F).

Paso 4 : En una sartén, dorar las salchichas y las chuletas en un poco de aceite de oliva. Déjalo a un lado.

Paso 5 : En una cacerola grande, dorar la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Espolvorear con harina y mezclar bien. Mojar con el vino blanco y el líquido de cocción de las judías. Llevar a ebullición.

Paso 6 : Pincha la salchicha con la punta de un cuchillo y colócala en la sartén. Añadir el pato, las salchichas, las chuletas, el perejil y las zanahorias. Cubrir con las judías y los tomates. Hornear sin tapar durante unas 3 horas.

Paso 7 : Quince minutos antes del final de la cocción, espolvorear con pan rallado y dorar bajo el grill.