El cassoulet es un estofado tradicional francés donde convergen sabores exquisitos. La carne se deshace en el paladar, los frijoles adquieren una textura tierna y melosa, resultando en una experiencia culinaria inolvidable. Una delicia reconfortante para disfrutar en cualquier ocasión especial.
En una cacerola se combinan judías, cebolla, apio, laurel, ajo, tomillo y tocino con suficiente agua.
Se remojan durante 12 horas, se cocinan a fuego lento y se sazonan.
Se escurren las judías, se doran las salchichas y chuletas, se prepara una mezcla con cebolla, ajo, harina, vino blanco, líquido de cocción, pato, perejil, zanahorias, tomates y se hornea.
Ingredientes
4 muslos de pato confitado
25 gramos de tocino semi-salado, sin cortar y escaldado
1 salchicha de ajo, cortada en trozos o roseta de Lyon, cortada en trozos
4 salchichas de Toulouse
4 chuletas de cerdo finas, deshuesadas y sin grasa
750 gramos de alubias blancas (preferiblemente del tipo bullion)
2 cebollas
2 zanahorias picadas
6 dientes de ajo picados
2 tallos de apio, cortados en trozos
3 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
1 lata de tomates cortados en dados, escurridos
30 mililitros de aceite de oliva
1 cuchara de harina
500 mililitros de vino blanco
125 gramos de perejil fresco picado
40 gramos de pan rallado seco
1 Sal y pimienta
Preparación
Paso 1 : En una cacerola, se combinan las judías, la cebolla, el apio, el laurel, el ajo, el tomillo y el tocino y se añade suficiente agua para cubrir las judías.
Paso 2 : Se remojan durante 12 horas, reponiendo el agua para que siempre haya la misma cantidad sobre las judías.
Paso 3 : Luego se lleva a ebullición, se tapa y se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 45 minutos.
Paso 4 : Se sazona ligeramente con sal y pimienta, se escurren las alubias guardando el líquido de cocción y se desechan el tocino y las verduras.
Paso 5 : Se precalienta el horno a 190°C (375°F).
Paso 6 : En una sartén con un poco de aceite de oliva, se doran las salchichas y las chuletas y se reservan.
Paso 7 : En una cacerola grande, se doran la cebolla y el ajo en aceite de oliva, se espolvorean con harina y se mezclan bien.
Paso 8 : Se agrega el vino blanco y el líquido de cocción de las judías, se lleva a ebullición.
Paso 9 : Se pincha la salchicha con la punta de un cuchillo, se coloca en la sartén junto con el pato, las chuletas, el perejil y las zanahorias.
Paso 10 : Se cubre con las judías y los tomates.
Paso 11 : Se hornea sin tapar durante aproximadamente 3 horas.
Paso 12 : Quince minutos antes de finalizar la cocción, se espolvorea con pan rallado y se dora bajo el grill.
