El confit de pato, una delicia del suroeste de Francia, con muslos de pato confitados en su propia grasa, logrando una carne suculenta y sabrosa. Un proceso lento pero que vale la pena, llenando de aromas y texturas exquisitas cualquier mesa. Una verdadera exquisitez.
Los muslos de pato se salan moderadamente y se colocan juntos en una cazuela de hierro fundido.
Luego, se derrite la grasa de pato en una sartén y se vierte sobre los muslos, añadiendo ajo y tomillo.
Al alcanzar el punto de ebullición, se baja el fuego y se deja cocinar lentamente por 2 horas.
Una vez enfriado, se hornean para obtener una piel crujiente y se sirven con patatas al horno.
Delicioso.
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Confit de pato
Ingredientes
2 muslos de pato crudos
300 gramos de grasa de pato
4 dientes de ajo
1 Tomillo
1 Sal y pimienta
Preparación
Paso 1 : Los muslos de pato se deben salar moderadamente y colocar juntos en una cazuela preferiblemente de hierro fundido.
Paso 2 : Posteriormente, se debe derretir la grasa de pato en una sartén de fondo grueso y verterla sobre los muslos para cubrirlos, añadiendo los dientes de ajo y el tomillo, y espolvorear con más tomillo.
Paso 3 : Una vez el confit de pato alcance el punto de ebullición a fuego fuerte, se debe bajar el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento y regular por 2 horas.
Paso 4 : Después, apagar el fuego y dejar enfriar las patas en la grasa a temperatura ambiente, guardándolas en un lugar fresco.
Paso 5 : Al día siguiente, es necesario precalentar el horno a 200°C y sacar los muslos de pato con cuidado de no retirar toda la grasa, colocándolos en una fuente de horno uno al lado del otro.
Paso 6 : Se deben hornear durante aproximadamente 20 minutos, monitoreando el tiempo de cocción según tu horno hasta que estén calientes y dorados con una piel crujiente.
Paso 7 : Finalmente, se pueden consumir los confites de pato acompañados de una patata al horno y un trozo de mantequilla salada, o también con patatas fritas.
Paso 8 : No se debe desechar la grasa una vez terminada la cocción, ya que se puede conservar en un lugar fresco en un frasco hermético durante 2 semanas y utilizar para cocinar otras preparaciones como carnes fritas, verduras o patatas.
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