El Coq au vin es un clásico plato de invierno que requiere tiempo y paciencia en su preparación. La marinada de vino tinto y hierbas realza el sabor del pollo, mientras que el tocino, champiñones y cebollas aportan una textura y sabores deliciosos a la suculenta salsa. Un festín reconfortante para disfrutar en buena compañía. Buen provecho.
En una fuente de cristal se combinan el pollo, el vino y las hierbas, se tapa y se refrigera durante 12 horas.
Se da la vuelta al pollo en la marinada, se escurre y se secan los trozos de pollo.
En una sartén se doran los trozos en mantequilla, se sazona y se coloca en un plato.
En una cacerola se dora el tocino, se añade la cebolla y el ajo, se agrega la pasta de tomate y se desglasa con coñac.
Se vierte el caldo y se reduce la salsa, se añade el pollo y se cocina a fuego lento durante 1 hora.
En otro recipiente se mezclan mantequilla y harina, se doran champiñones y cebollas perladas y se dejan a un lado.
Se retiran los trozos de pollo y tocino de la salsa, se lleva a ebullición y se añade la beurre manié hasta que espese.
Se vuelven a colocar el pollo, el tocino, los champiñones y las cebollas, se cuece a fuego lento durante 5 minutos y se ajusta la sazón.
Coq au vin
Ingredientes
1 pollo, cortado en trozos
115 gramos de loncha gruesa de tocino, cortada en dados
225 gramos de champiñones blancos, cortados en cuartos
170 gramos de cebollas perladas, peladas y escaldadas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco
80 gramos de mantequilla ablandada
1 cuchara de pasta de tomate
500 mililitros de vino tinto
30 mililitros de coñac o brandy
375 mililitros de caldo de pollo
1 hoja de laurel
2 cucharas de harina común sin blanquear
2 cucharas de perejil de hoja plana picado
1 Sal y pimienta
Preparación
Paso 1 : En una fuente de cristal o en una bolsa grande con cierre hermético, se combinan el pollo, el vino y las hierbas, se tapa la fuente o se cierra la bolsa, y se refrigeran durante 12 horas o toda la noche.
Paso 2 : Se da la vuelta al pollo en la marinada 1 o 2 veces, se escurre y se secan los trozos de pollo guardando la marinada, botando las hierbas.
Paso 3 : En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, se doran los trozos de pollo en 2 cucharadas de mantequilla, se sazonan con sal y pimienta, se colocan en un plato grande.
Paso 4 : En una cacerola o cazuela grande a fuego medio, se dora el tocino en 1 cucharada de mantequilla, se añade la cebolla y el ajo, se continúa la cocción por 2 minutos, se agrega la pasta de tomate y se cocina por 1 minuto, se desglasa con coñac, se vierte el caldo y la marinada de vino tinto reservada, se reduce la salsa en un tercio, se añade el pollo y la hoja de laurel, se tapa y se cocina a fuego lento durante 1 hora a fuego medio-bajo o hasta que la carne del muslo se desprenda del hueso fácilmente.
Paso 5 : En un tazón pequeño, se mezclan 2 cucharadas de mantequilla y la harina hasta que esté suave, se reserva la mantequilla.
Paso 6 : En la misma sartén que se utilizó para el pollo, a fuego medio-alto, se doran los champiñones y las cebollas perladas en la mantequilla restante, se sazonan con sal y pimienta, y se dejan a un lado.
Paso 7 : Con una espumadera, se retiran los trozos de pollo y el tocino de la salsa, se colocan en un plato grande.
Paso 8 : Se lleva la salsa a ebullición a fuego medio, se bate la beurre manié hasta que espese, se vuelven a colocar el pollo, el tocino, los champiñones y las cebollas en la sartén, se cuece a fuego lento durante 5 minutos, se ajusta la sazón y se espolvorea con perejil.
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