La l'Ispahan, una exquisita tarta de macarrones y rosas que combina la suavidad de la crema de pétalos de rosa con la intensidad del lichi y la acidez de la frambuesa, todo en una envoltura crujiente. Un equilibrio perfecto de sabores y texturas que sorprenderá a cualquier paladar.
L'Ispahan es una deliciosa creación que combina macarrones, rosas y frambuesas en perfecta armonía.
Cada ingrediente se fusiona para crear una explosión de sabores y texturas en el paladar.
El resultado es una exquisita tarta que deleitará a todos los que tengan el placer de probarla.
l'Ispahan
Ingredientes
500 gramos de frambuesas
250 gramos de polvo de almendras
1 caja de lichis
10 claras de huevo
4 yemas de huevo
90 mililitros de leche entera fresca
450 gramos de mantequilla
250 gramos de azúcar glass
590 gramos de azúcar
30 mililitros de jarabe de rosa
4 mililitros de aceite de rosa
1 colorante rojo carmín
Preparación
Paso 1 : Para preparar esta exquisita tarta de macarrones y rosas, primero se debe precalentar el horno a 180°C (termostato 6).
Paso 2 : Luego, tamizar el azúcar glass con la almendra en polvo y verter sobre 3 claras de huevo mezcladas con el colorante.
Paso 3 : A continuación, se prepara un almíbar hirviendo 65 ml de agua con 250 g de azúcar.
Paso 4 : Seguidamente, se baten 3 claras de huevo a punto de nieve y se agrega el almíbar.
Paso 5 : Una vez enfriado, se mezcla esta preparación con la mezcla de almendras y se vierte en una manga pastelera lisa.
Paso 6 : Se forman dos discos de 20 cm en forma de espiral sobre bandejas de horno forradas con papel de hornear y se deja que formen una costra durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Paso 7 : Posteriormente, se hornea de 20 a 25 minutos y se deja enfriar antes de decorar.
Paso 8 : Para la crema, se lleva a ebullición 75 ml de agua y 250 g de azúcar en un cazo.
Paso 9 : Se baten 4 claras de huevo a punto de nieve, se vierte el azúcar cocido sobre las claras y se bate para obtener el merengue italiano.
Paso 10 : Se deja enfriar mientras se sigue batiendo.
Paso 11 : Por otro lado, se lleva la leche a ebullición y se vierte en un cazo sobre las 4 yemas y 90 g de azúcar.
Paso 12 : Se cocina como si fuera un flan y se enfría a alta velocidad en el bol de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de batido.
Paso 13 : A continuación, se coloca la mantequilla en el bol de un robot de cocina y se suaviza, se mezcla con la crema pastelera enfriada y se añade a mano el merengue italiano, la esencia y el jarabe de rosas.
Paso 14 : Se escurren los lichis deshuesados y cortados por la mitad.
Paso 15 : Para el montaje de la tarta, se coloca una galleta de macarrones al revés en un plato y se rellena con una espiral de crema de pétalos de rosa usando una manga pastelera.
Paso 16 : Se colocan las frambuesas en una corona siguiendo el diámetro exterior y se forman otras dos coronas dentro de la primera.
Paso 17 : Se disponen los lichis entre las coronas, se adorna con la crema y se coloca la segunda galleta de macarrones encima.
Paso 18 : ¡Una delicia lista para disfrutar!
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