El Paris-Brest es un clásico de la repostería francesa con una ligera modificación, la incorporación de almendras. Su elaboración requiere precisión y paciencia, desde la preparación de la masa choux hasta el relleno de crema de almendras. Un postre elegante que deleitará hasta al paladar más exigente.
La Paris-Brest es un delicioso postre que combina el crujiente hojaldre con una cremosa y aromática crema de almendras.
Su preparación requiere de paciencia y precisión, desde la elaboración de la masa choux hasta el montaje final con la crema y las almendras fileteadas.
Es un postre perfecto para compartir en una tarde especial con amigos y familiares.
Ingredientes
360 mililitros de Leche
310 gramos de Mantequilla
130 gramos de Harina
6 Huevos
100 gramos de Azúcar
50 gramos de Azúcar moreno
50 gramos de Fécula de maíz
1 Vaina de vainilla
100 gramos de Pasta de almendra pura
250 gramos de Almendras fileteadas
Preparación
Paso 1 : Para la preparación de este delicioso postre, se debe comenzar calentando el agua, la leche y la mantequilla en una cacerola.
Paso 2 : Una vez que la mantequilla se haya derretido, se retira del fuego y se agrega la harina de una sola vez, junto con una pizca de sal.
Paso 3 : Es importante mezclar bien con una espátula de madera sobre el fuego y cocinar la masa durante 2 minutos hasta que se seque adecuadamente.
Paso 4 : Luego, se retira del fuego y se incorporan los huevos, removiendo con la espátula.
Paso 5 : Posteriormente, se coloca la masa en una manga pastelera con una punta de estrella grande y se reserva.
Paso 6 : Para la preparación de la crema, se debe calentar la leche con la vaina de vainilla en un cazo y dejar infusionar por 5 a 10 minutos a fuego bajo.
Paso 7 : Mientras tanto, en un bol se baten las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz.
Paso 8 : Se añade un poco de leche caliente a esta mezcla, se remueve rápidamente y luego se devuelve toda la mezcla a la sartén (sin la vaina de vainilla).
Paso 9 : Cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que la mezcla adquiera la consistencia deseada, similar a un pudín.
Paso 10 : Una vez lista, se deja enfriar.
Paso 11 : Para la preparación de la galleta, se mezcla el azúcar moreno con la mantequilla y la harina hasta obtener una consistencia homogénea.
Paso 12 : Esta mezcla se extiende entre dos hojas de papel de horno hasta lograr un grosor de 5 mm y se reserva en el congelador para que tome consistencia.
Paso 13 : Mientras tanto, se precalienta el horno a 200°C y se coloca en una bandeja de horno con papel una anilla de pasta choux de 15 cm de diámetro.
Paso 14 : Se corta la galleta en un anillo del mismo tamaño y se coloca sobre la masa choux junto con las almendras fileteadas.
Paso 15 : Luego se hornea durante 20-25 minutos.
Paso 16 : Para la crema de almendras, se bate la mantequilla con la pasta de almendras y se agrega la crema pastelera ya fría.
Paso 17 : Esta mezcla se vierte en una manga pastelera con punta de estrella y se reserva.
Paso 18 : Una vez horneado el postre, se corta la parte superior del hojaldre y se rellena con la crema de almendras, finalizando con una decoración de azúcar glass a gusto.
