El Saint-Honoré, la tarta gourmet por excelencia, combina sabores y texturas armoniosas. Con una base de masa crujiente y choux suaves, coronado por una crema Chiboust delicada y decorado con choux caramelizados, es el postre perfecto para ocasiones especiales. Su nombre honra a la patrona de los panaderos, y su sabor deleitará a todos los comensales. Exquisito y sofisticado, el Saint-Honoré es una obra maestra de la repostería que conquista paladares exigentes.
El Saint-Honoré es un postre elegante y sofisticado que combina la suavidad de la crema Chiboust con la textura crujiente de los choux.
Una vez ensamblado, ofrece una presentación imponente y deliciosa que deleita a todos los comensales.
Su proceso de elaboración requiere atención y paciencia, pero el resultado final vale la pena el esfuerzo dedicado.
Saint-Honoré
Ingredientes
175 gramos de harina Francine Supreme
75 gramos de mantequilla
5 yemas de huevo
4 claras de huevo
375 gramos de azúcar en polvo
250 mililitros de leche
1 vaina de vainilla
2 hojas de gelatina
6 cucharas de agua helada
Preparación
Paso 1 : Para preparar la masa base del Saint-Honoré, se coloca la harina y la mantequilla en un bol y se mezclan con la punta de los dedos.
Paso 2 : Se añade la yema de huevo y el agua helada, se forma una bola con la masa y se deja reposar en un lugar fresco.
Paso 3 : Para la masa choux, se hierve agua con mantequilla, sal y azúcar, se añade la harina, se mezcla bien y se agregan los huevos.
Paso 4 : No se debe trabajar la masa demasiado.
Paso 5 : Se precalienta el horno y se extiende la masa base en un círculo sobre papel de hornear en la bandeja untada con mantequilla.
Paso 6 : Se coloca la pasta choux en una manga pastelera y se forma una corona alrededor del borde de la masa.
Paso 7 : Se espolvorean los choux con azúcar glass y se hornea todo.
Paso 8 : Una vez enfriado, se coloca la base del Saint-Honoré en un plato redondo.
Paso 9 : Se prepara un caramelo con azúcar y agua, se sumergen los choux y se colocan en un plato enmantecado para que se enfríen.
Paso 10 : Después, se disponen uniformemente sobre la corona de pasta choux.
Paso 11 : Para la crema Chiboust, se remoja gelatina en agua fría, se prepara una crema pastelera con leche, vainilla, yemas de huevo, azúcar y harina.
Paso 12 : Se agrega la gelatina a la crema caliente y se aromatiza al gusto.
Paso 13 : Se prepara el merengue italiano batiendo claras de huevo con azúcar.
Paso 14 : Se decora el centro del Saint-Honoré con la crema pastelera en filas o rosetas, se cubre con merengue y se dora.
Paso 15 : Se reserva en la nevera hasta el momento de servir.
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