El Confit de pato es un método de conservación de la carne de ganso o de pato mediante la cocción en su grasa. Es una preparación culinaria citada a menudo por los franceses entre sus platos favoritos.
Desde hace siglos, en esta región de Francia, las ocas y los patos se engordan con maíz. Este método se utilizó aún más con la llegada del maíz en el siglo XVI y las conservas en el siglo XIX. Fue en el suroeste donde apareció la técnica del confitado.
En la actualidad, Francia es el primer consumidor de carne de pato del mundo, por delante de China, y el segundo productor. Ya sea en foie gras, magret o confitado, el pato del suroeste es famoso por su sabor único y su autenticidad.
El confit de pato y ganso se elabora principalmente con las patas, las alas, los cuellos, las mangas, etc. En el comercio encontramos estos confites en bolsas, crudos o congelados, pero también en tarros y latas de metal... Una indicación del decreto fija incluso el número de piezas según el envase.
El confit de pato o ganso también se utiliza en preparaciones famosas como el famoso cassoulet del suroeste. Incluso se celebra periódicamente un concurso de la mejor cassoulet, recientemente en Estados Unidos, con el gran chef del suroeste, Christian Constant, arbitrado por Ariane Daguin.
Como puede ver, el confit de pato es muy popular en regiones de Francia. Esta técnica de preparación es una parte integral del patrimonio gastronómico francés que debe mantenerse. Sus tradiciones y técnicas ancestrales francesas son modelos de gastronomía, la cocina del foie gras y el confit de pato son ejemplos perfectos.
