Los egipcios los cazaron y descubrieron el sabor y el tamaño de sus hígados, que luego comenzaron a criar.
Luego les tocó a los romanos practicar la alimentación forzada. Los gansos fueron alimentados con higos. Los romanos fueron los primeros en introducir el foie gras en Francia durante la ocupación de la Galia.
Fue a partir del siglo XV cuando el foie gras llegó al suroeste de Francia. Fue también en esta época cuando Cristóbal Colón importó maíz a Francia. Los agricultores empezaron a criar y alimentar a la fuerza a patos y gansos con maíz. Desde entonces, la cría de patos y gansos se convirtió en una importante fuente de ingresos para la región.
Pero fue realmente en el siglo XVIII, en la época de Luis XVI, cuando el foie gras hizo su aparición en las mesas reales.
Hoy en día, el foie gras de pato y oca del suroeste de Francia se beneficia de los mejores conocimientos técnicos.
