El chef parisino Mickaël MERCIER propone una exquisita receta de espárragos verdes con carne de cangrejo y crema yodada. Cocer los cangrejos, escaldar los espárragos, combinar con mayonesa, ostras y preparar la crema de yodo, son parte de este plato gourmet. Finamente decorado con cebollino y huevas de salmón. Deléitate con esta combinación única.
En la deliciosa combinación de espárragos verdes y carne de cangrejo con crema yodada, se fusionan sabores únicos y texturas sorprendentes.
Es un plato sofisticado que eleva la experiencia culinaria a otro nivel, perfecto para compartir en ocasiones especiales.
Cada bocado revela la frescura de los ingredientes y el cuidado en su preparación, conquistando el paladar con su exquisita armonía de sabores.
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Espárragos verdes y carne de cangrejo, acompañados de crema yodada
Ingredientes
1250 gramos de espárragos verdes
2 cangrejos
4 ostras
150 gramos de mayonesa
1 cuchara de crema doble
20 gramos de huevas de salmón
1 cebollino
1 limón
1 mesclun
2 cucharas de aceite de oliva
Preparación
Paso 1 : Para preparar este exquisito plato, primero se deben cocer los cangrejos en agua hirviendo durante 15 minutos.
Paso 2 : Una vez listos, se escurren y se dejan enfriar para luego colocarlos en la cáscara.
Paso 3 : Luego, se procede a pelar los espárragos y escaldarlos durante 7 u 8 minutos, dependiendo de su tamaño.
Paso 4 : Después se enfrían en agua helada y se escurren en un paño limpio.
Paso 5 : Acto seguido, se abren las ostras conservando su primer agua.
Paso 6 : En un bol, se mezcla la carne de cangrejo con 100 g de mayonesa y 4 ostras peladas y troceadas.
Paso 7 : Para la crema de yodo, se combina 50 g de mayonesa, una cucharada de nata doble y el agua de las ostras.
Paso 8 : Para finalizar, se calientan los espárragos en el horno, se disponen en un plato y se coloca encima una quenelle de carne de cangrejo.
Paso 9 : Se cubre con la crema de yodo y se añade mesclun, aceite de oliva y salsa de limón.
Paso 10 : Para decorar, se espolvorea cebollino picado y se añaden huevas de salmón.
Paso 11 : ¡A disfrutar de este exquisito plato gourmet!
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