También llamada "sopa de borrachos", la sopa de cebolla es un muy buen remedio para la resaca. Claro que el aliento dulce que te deja después no ayuda a tu causa, pero al menos enmascara los desagradables vapores del alcohol.
De hecho, la sopa de cebolla ha tenido durante mucho tiempo una mala reputación. Hecho de jugo de carne, caldo, cebollas y pan, siempre ha sido barato. Ya en la antigüedad, los romanos la consideraban un plato para los pobres, de ahí el nombre de "sopa de pobres" (no iban muy lejos). Esto se debe a que las cebollas son fáciles de cultivar y, por tanto, muy accesibles, especialmente para las familias modestas.
Una leyenda ha dado una nueva imagen a esta sopa: se dice que el rey Luis XV se despertó con hambre por la noche mientras dormía en su pabellón de caza. Se dice que preparó una sopa con las cebollas, la mantequilla y el champán que tenía a su disposición. Pero es difícil imaginar a un rey preparando su propia comida... ¡aunque se dice que Luis XV era un buen cocinero!
Existe una teoría más creíble. Se dice que Stanislas Leszczynski, duque de Lorena y padre de la reina de Francia, probó la sopa de cebolla en una posada de Champagne. Entonces quiso aprender "a preparar uno similar", según cuenta Alexandre Dumas, que relató la escena. A continuación, popularizó la receta en la corte de Versalles.
Pero es gracias a Les Halles de París que la sopa de cebolla gratinada se hizo famosa. En el siglo XIX, los restauradores tuvieron la idea de añadir queso rallado y colocar los cuencos de sopa bajo el grill. Esto hacía que la sopa fuera mucho más nutritiva para los trabajadores y los noctámbulos del barrio. El plato se llamaba entonces "Gratinée des Halles".
