Se atribuye a Louis Diat, un chef de Montmarault, hijo de un comerciante de zapatos, desarrolló su pasión por la cocina y se convirtió en aprendiz de pastelero en Moulins a los 14 años. Volvió al Ritz, en París, como jefe de cocina, antes de escalar posiciones en Londres.
Luego se trasladó a Nueva York, donde se convirtió en jefe de cocina del establecimiento neoyorquino cuando éste abrió sus puertas en 1910. Siete años después, en un caluroso día de verano, inventó la famosa sopa de puerros y patatas recordando una receta de su abuela.
De niños, él y su hermano mayor habían tenido la idea de añadir leche a la sopa en verano para refrescarla. En aquella época, Vichy ya era conocida como ciudad balneario, por lo que llamó a su plato “crème vichyssoise glacée”, en referencia a su ligereza. Se trata de una sopa fría de puerros y patatas, colada con doble crema y espolvoreada con cebollino.
Desde el primer día, la sopa fue un éxito inmediato. A Louis Diat le gustaba decir que el primer cliente que lo probaba lo recomendaba inmediatamente. Al principio sólo se servía en verano, pero debido a la demanda, en 1923 se añadió al menú todos los años.
En invierno, se servía caliente. La sopa tuvo una gran demanda, y Sara Delano Roosevelt, la madre del Presidente, llegó a llamarle en mitad de la noche para que le enviaran comida enlatada. Como regalo, le dio la receta, que más tarde publicó en el libro Cooking à la Ritz. En los años treinta, el nombre de la sopa se cambió por el de Crema Vichyssoise Glacé. Y se extenderá por todo el país, bajo el nombre de la vichyssoise.
