Si no le gusta, la fondue es, en efecto, un plato que debemos a los suizos, y más concretamente en el cantón de Friburgo. A principios del siglo XVIII, los campesinos de los Alpes de Friburgo reutilizaban los restos de queso y pan duro de sus comidas anteriores. Económica y muy nutritiva, la receta se extendió rápidamente al resto del país.
La receta fue oficializada por Brillat-Savarin, un gastrónomo francés (que también dio nombre al famoso formage) que escribió la primera receta en 1794 a base de gruyère, huevo y mantequilla. El vino no apareció en la receta hasta 1911.
La fecha que marca un punto de inflexión en la historia de la Fondue es 1940 en la Feria Mundial de Nueva York, la empresa suiza expone su nuevo modelo de olla de fondue y hace probar a los visitantes la famosa fondue. Crea así su nuevo emblema de orgullo suizo en todo el mundo.
La fondue conocida como "Savoyarde" se compone de tres quesos, no todos de Saboya, ¡pero tan buenos! Queso Comté del Jura, Emmental suizo y Beaufort.
Cada región tiene su propia receta, con los quesos y especialidades de la zona, por lo que la fondue es también un viaje culinario, personalmente mi favorita es la Fondue Valdôtaine, una italiana, cremosa y generosa como su queso: La Fontina.
Hay una gran variedad de recetas para cocinar en "modo fondue" con pescado, verduras o carne, fondue bourguignonne, fondue bressane, fondue china, fondue japonesa, fondue marinière, fondue océane, fondue vietnamita, fondue vigneronne, fondue au vin rouge, ¡e incluso fondue de chocolate! Por último, ¡la fondue es un poco un estado de ánimo!
Así que no dudes en variar los placeres y los quesos, en ir más allá de las tradiciones, ¡depende de ti inventar tu propia receta de fondue!
