Croissant

Paso 1 : Vierta el agua, el ron ámbar y 2 cucharadas de azúcar en polvo en un cazo.

Paso 2 : Llevar a fuego medio y cocinar durante 1 minuto, removiendo bien, hasta que el azúcar se haya disuelto.

Paso 3 : En cuanto se obtenga un almíbar, retirar el cazo del fuego y dejar enfriar.

Paso 4 : Vierta la almendra en polvo, la sal, la mantequilla en dados y el resto del azúcar en polvo en el bol de un procesador de alimentos. Mezclar durante varios segundos hasta que esté suave.

Paso 5 : Añadir el extracto de almendra amarga, luego los huevos, uno por uno, y batir de nuevo hasta que quede cremoso. Déjalo a un lado.

Paso 6 : Precalentar el horno a 180°C o 6°C.

Paso 7 : Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

Paso 8 : Cortar los croissants rancios en forma de cruz. Pincelar el interior, el exterior y los extremos de los croissants con almíbar para que se ablanden. Untar generosamente el interior de los croissants con crema de almendras y colocarlos en la bandeja de horno.

Paso 9 : Extienda el resto de la crema de almendras por encima de cada croissant y espolvoree las almendras fileteadas.

Paso 10 : Introducir en el horno precalentado y hornear los croissants de 12 a 15 minutos o hasta que la crema de almendras esté cuajada.

Paso 11 : Una vez sacados del horno, dejar enfriar los croissants de almendra sobre una rejilla.

Paso 12 : Espolvorear con azúcar glas, si se desea, antes de comer.